Marie-Françoise et Claude, arboriculteurs bio à Salans depuis 1990, ont planté 8,5 ha de fruitiers basse tige cultivés dans le respect de la nature. L'ensemble du verger est réparti en plusieurs parcelles dans le village. La Cidrerie : Un nouveau batiment en briques à alvéoles en terre cuite assurant un très bon niveau d’isolation a été construit par Claude en 2003 pour permettre l'agrandissement de l'atelier devenu trop petit. Un pressoir à bande a été installé, relié à une broyeur en inox. L'ensemble permet de presser en continu. Les pommes sont triées à la main, lavées dans un bac avant d'être entrainées par une vis sans fin vers le broyeur; les pommes broyées se déversent sur le pressoir entre les rouleaux et la toile. Le jus extrait est acheminé vers les cuves en plastiques alimentaire de 1000 l. La pulpe est compostée ou récupérée par un agriculteur pour l'alimentation de son bétail. Après décantation d'une nuit, le jus de pommes est soutiré, chauffé entre 75 et 80° par flash pasteurisation et immédiatement embouteillé. Les bouteilles à vis sont stockées couchées jusqu'à refroidissement et lavage. Pour la fabrication du pétillant, le jus de pommes est mis en fermentation quelques jours puis pasteurisé en bouteilles à capsules. Le jus obtenu pétille naturellement et contient moins de un degré d'alcool. Pour l'obtention du cidre, le jus de pommes est sélectionné parmi les variétés spécialisées, il est placé en cuve de fermentation en inox pendant 6 mois et soutiré plusieurs fois. Il est mis en bouteille où la fermentation continue. Ce cidre fermier brut, non pasteurisé se conserve environ un an et titre 5 degré d’alcool. Le vinaigre de cidre est obtenu par fermentation lente du cidre, il titre 5 degré d’acide acétique et ne subit aucune pasteurisation.
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