La fromagerie d’Oussières a eu 20 ans, elle est née de la fusion des coopératives de Colonne et d’Oussières. C'est Oussières qui a été choisi car il n'y avait pas de place à Colonne. La fruitière de la vallée de l’Orain, du nom de la rivière qui traverse le pays, est installée non loin des étangs de la Bresse Jurassienne et des premiers arpents de vigne. La fruitière ne produit que du Comté. Elle a la particularité d'être située dans un site classé : la chênaie d’Oussières. Les Comté d’Oussières exhalent des odeurs tout à fait plaisantes avec des notes de noisette, miel, brioche et crème maturée. En bouche, le caractère fruité dominant est confirmé. Ces arômes fruités d’agrume, de miel et de noix sèche, s’accompagnent de torréfié-grillé (oignon grillé et cacao au lait) et de notes lactiques (beurre fondu et lait caillé acidifié). Certains fromages plus âgés sont plus intenses en goût. Leur caractère plus affirmé provient des notes de chocolat noir, fumé, champignon sec et macération de caillette qui se mêlent pour donner un fromage rustique très apprécié.

Oussières050

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