Depuis 1889, l'ENILBIO, Ecole Nationale d'Industrie Laitière et des Biotechnologies a pour mission de former le personnel des entreprises dans la domaine de l'alimentation, des fromages et autres produits laitiers, des biotechnologies et de la qualité. Ellet dispose de formations agroalimentaires en dehors du lait (par exemple, en Innovation en produits alimentaires et plats cuisinés en partenariat avec le Lycée Hôtelier de Poligny ou en génie biologique pour les boissons fermentées…), dans les formations de la qualité ou dans l’automatisation des process. Elle accueille 300 étudiants et stagiaires dans des secteurs d'activités très ciblés et générateur d'emplois d'avenir : Les Industries Agroalimentaires, le secteur du lait, les bio-industries et les biotechnologies, la qualité. Chaque année 300 personnes sont également formées dans le cadre de la formation continue.  L'école assure : la formation de lycéens en seconde pro et bac pro , la formation d'étudiants en BTS, la formation des apprentis en CAP, BAC PRO, BTS et licences pro, la formation des salariés et des demandeurs d'emploi.

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